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清明前后，鮮綠脆嫩的蒲公英成為許多朋友的心頭愛(ài)。雖是長(zhǎng)在田間地頭，卻生的奇妙，不僅是餐桌上的美味，更是治百病的神藥。
在我國(guó)東北、華北地區(qū)，人們對(duì)蒲公英的喜愛(ài)更甚： “沒(méi)有一棵婆婆丁能逃過(guò)北方大姨的眼睛” “一說(shuō)起挖蒲公英，我的野人血脈就覺(jué)醒了” 今天小南給大伙說(shuō)說(shuō)野菜蒲公英到底“妙”在哪里？ 蒲公英的食用價(jià)值 蒲公英，民間別稱“婆婆丁”“黃花地丁”，是“藥食同源”的典型代表。 不同于薺菜的鮮香和和馬齒莧的脆爽，略帶苦澀味的它，憑借一身高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為野菜屆低調(diào)的“尖子生”。 蒲公英的葉、根、莖、花苞可食用。或焯水涼拌，或蘸醬生吃，或清炒、做湯，或曬干泡茶……縱使味道稍苦，人們依舊吃出了花樣，是因?yàn)槠涮N(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)與健康功效。 1、現(xiàn)代研究表明，蒲公英維生素C（47mg/100g）豐富，堪比柑橘類水果； 2、維生素K含量（778μg/100g）甚至超過(guò)菠菜（483μg/100g），維生素K可以促進(jìn)鈣沉積到骨骼，增強(qiáng)骨骼硬度； 3、維生素B2含量豐富，有助于改善脂溢性皮炎、口角炎等疾病，每吃100克蒲公英葉子，就能滿足一個(gè)成年女性每日維生素B2需求的32.5%； 4、富含胡蘿卜素（7350μg/100g）、其含量是胡蘿卜的1.8倍，胡蘿卜素中的，β-胡蘿卜素還能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，預(yù)防夜盲癥和干眼癥； 5、根部含有大量多糖（菊糖），屬于水溶性膳食纖維，對(duì)預(yù)防便秘和改善腸道健康有益，對(duì)調(diào)控血糖和血脂也有幫助。 蒲公英的藥用價(jià)值 很多朋友們可能都深有體會(huì)——田間勞作不慎受傷時(shí)，會(huì)找點(diǎn)蒲公英搗碎外敷傷口。 蒲公英全草可入藥，在中醫(yī)典籍中被列為“藥草皇后”，其藥用價(jià)值在諸多藥典里都有記載： 唐代《新修本草》載其“味甘，平，無(wú)毒。主婦人乳癰腫，水煮汁飲之，及封之，立消?！敝赋銎压⒅笾嫽蛲夥罂芍委熑榘b。 《本草綱目》中曾記載“蒲公英解食毒，散滯氣，清熱毒，消惡腫、結(jié)核、疔腫?！边m合緩解各種熱度疾病。 近現(xiàn)代《中國(guó)藥典》收載蒲公英“苦、甘，寒。歸肝、胃經(jīng)。清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋。用于疔瘡腫毒，乳癰，瘰疬，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，濕熱黃疸，熱淋澀痛。” 蒲公英的藥用功效： 清熱解毒：緩解咽喉腫痛、口腔潰瘍等熱毒癥狀，泡茶或外敷均可； 保肝護(hù)肝：蒲公英甾醇和多糖能促進(jìn)肝臟解毒，減輕酒精或藥物對(duì)肝臟的損傷； 抗菌消炎：對(duì)金黃色葡萄球菌、幽門螺桿菌等致病菌有抑制作用，輔助治療乳腺炎、胃潰瘍； 調(diào)節(jié)免疫：黃酮類物質(zhì)可增強(qiáng)免疫力，降低感冒和流感風(fēng)險(xiǎn)； 美容養(yǎng)顏：抑制黑色素生成，改善皮膚暗沉，搭配白芷、珍珠粉可制成祛斑面膜。 小南提醒：蒲公英味苦、甘、性寒，食用應(yīng)適量，脾胃虛寒者、低血壓人群、陰寒證者及孕婦、心腦血管疾病患者等特殊人群應(yīng)慎用，注意體質(zhì)差異。采摘蒲公英的時(shí)候應(yīng)仔細(xì)辨認(rèn)。
